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公开资料显示，彭国甫，男，汉族，1963年1月出生，湖南湘乡人，1984年7月参加工作，1984年6月加入中国共产党，在职研究生学历，管理学博士学位，教授。作为一名学者型官员，彭国甫1984年于湘潭大学毕业后留校任职，先后担任湘潭大学哲学系教师、系副主任、校长助理、校党办主任、校党委副书记，于2002年4月出任湘潭大学党委书记。
应哈萨克斯坦共和国总统托卡耶夫邀请，国家主席习近平日前对哈萨克斯坦进行国事访问。访问期间，两国元首进行了长时间亲切友好交流，均积极评价当前中哈关系高水平发展势头，重申推进中哈命运共同体建设的强烈政治意愿，同时就开辟中哈关系新的“黄金30年”作出新规划，达成新共识。接受本报记者采访的哈萨克斯坦各界人士表示，习近平主席此访成果丰硕，将助力两国务实合作不断提质升级，进一步推动传统友好和全方位合作的传承和发展。
2023年8月30日，某市场监督管理局对某酒店进行日常检查时发现，其餐厅厨房内虫草花、花生调味酱等8种食品及食品原料已超过保质期且已开封使用，遂向其下发行政处罚告知书，后又作出行政处罚决定书并送达，决定书上载明案涉货值共计184.6元，无违法所得。某酒店确认案涉食品及食品原料超过保质期，并主动配合调查。某市场监督管理局认为按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，可处五万元以上十万元以下罚款，但鉴于某酒店案发后积极配合行政机关调查，且未造成实际危害后果，故作出没收过期食品及食品原料、罚款五万元的行政处罚决定。某酒店不服该处罚决定，向行政复议机关提出行政复议申请。
2008年11月，他由高校转入仕途，履新岳阳市委副书记、岳阳县委书记。3年后，彭国甫获任湖南省科技厅厅长，并于2014年6月转任怀化市委书记。2018年1月，彭国甫升任湖南省政协党组成员、副主席，跻身副部级干部，并继续兼任怀化市委书记。2021年1月，他转任湖南省人大常委会副主任，两个月后不再兼任怀化市委书记。上述简历信息显示，彭国甫担任怀化市委书记一职长达6年多。